เชฟแอนคิมไม่สะทกสะท้านขณะที่เธอเดินหน้าด้วยแผนการที่จะเปิดร้านซูกิและมีมีในมินนิอาโปลิสในฤดูใบไม้ร่วงนี้ แม้ว่าจะเป็นร้านอาหารที่สี่ของเชฟที่ได้รับรางวัลในมินนิโซตา แต่ก็เป็นการเปิดตัวครั้งแรกของเธอท่ามกลางการระบาดใหญ่ที่ทำลายล้างอุตสาหกรรมการบริการ“ไม่ได้หมายความว่าฉันไม่กลัว แต่มันหมายความว่าฉันยอมรับความกลัวของฉัน แต่ฉันไม่ได้ทำการตัดสินใจที่มีรากฐานมาจากความกลัว” คิมบอกกับ CBSN และเสริมว่า “โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลานี้เมื่อสิ่งต่างๆ รู้สึกไม่มั่นใจและน่ากลัว
มากและผู้คนต่างก็อยู่ในความกลัว มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเปลี่ยน
การเล่าเรื่องนั้นไปรอบๆ และเอนเอียงเข้าไป แล้วบอกว่าเราสามารถออกมาจากด้านนี้ได้อย่างแข็งแกร่งและดีขึ้นสำหรับมัน และนั่นก็เป็นเรื่อง ฉันพยายามใช้ชีวิตอย่างไร”
10 ปีที่แล้ว คิมล้มเลิกแผนการทำธุรกิจแฟรนไชส์ร้านจิมมี่ จอห์น และเปิดร้านของตัวเองที่ชื่อ Pizzeria Lola เธอและทีมของเธอ รวมทั้งสามีและซีเอฟโอ Conrad Leifur เพิ่มขึ้นสองเท่าในปีต่อๆ มากับ Hello Pizza และ Young Joni คิมได้รับรางวัล James Beard Award สาขา Best Chef: Midwest for Young Joni ในปี 2019 ในการกล่าวสุนทรพจน์เพื่อยอมรับอารมณ์ของเธอ คิมกล่าวว่า “ด้วยการพูดว่าไม่กลัว ฉันตอบว่าใช่กับความเป็นไปได้” เป็นธีมที่ดูเหมือนเป็นพื้นฐานในการทำงานของเธอ แม้ในขณะที่เธอเตรียมรับ Sooki & Mimi
“ส่วนใหญ่เป็นความท้าทาย เพราะมีหลายอย่างในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมาที่ไม่แน่นอน และมันยากมากที่จะวางแผนอะไรเมื่อคุณไม่รู้ว่าพรุ่งนี้ความเป็นจริงของคุณจะเป็นเหมือนเดิมในวันพรุ่งนี้หรือไม่” คิมกล่าว “แต่ฉันคิดว่าถ้าคุณคิดเกี่ยวกับมันจริง ๆ นั่นคือชีวิต คุณรู้ไหม ฉันหมายความว่าไม่มีอะไรรับประกันหรือแน่นอนในชีวิต และนี่เพิ่งเพิ่มขึ้น 1,000% และฉันก็พยายามมองมัน — เป็น บวกมากขึ้น แทนที่จะคิดว่ามันเป็นการเปิดร้านอาหารท่ามกลางการระบาดใหญ่ ฉันพยายามคิดว่ามันเป็นโอกาสในการเปิดร้านอาหารด้วยความรู้สึกใหม่ว่ามันจะเป็นอย่างไร”Sooki & Mimi ได้รับแรงบันดาลใจจากคุณย่าสองคนของ Kim: Sook Young ผู้ซึ่งอพยพไปยังสหรัฐอเมริกาพร้อมกับครอบครัวของ Kim และช่วยเลี้ยงดูเธอ และ Thelma หรือ “Mimi” ซึ่ง Kim เรียกเธอว่า “ยายตะวันตก” แต่ก็เป็นการแสดงความเคารพต่อวัฒนธรรมอื่นๆ ที่มีอิทธิพลต่อเพดานปากของเชฟ
“แรงผลักดันของร้านนี้มาจากการที่ฉันได้ลองชิมแป้งตอร์ติญ่า
ที่ทำด้วยมือเป็นครั้งแรกเมื่อฉันอยู่ที่เม็กซิโก และมันทำให้ฉันทึ่ง! รสชาติ เนื้อสัมผัส ความรักที่คุณทำได้ และฉันเชื่อว่าคุณสามารถลิ้มรสความรักได้ ในอาหาร – ไม่เหมือนทุกอย่างที่ฉันเคยมีและเป็นสิ่งที่ฉันคิดว่า ‘ทำไมฉันถึงกินมากกว่านี้ไม่ได้’” คิมกล่าว
ดังนั้นเธอจึงเริ่มค้นคว้าและศึกษาภายใต้ครูที่ถ่ายทอดประวัติศาสตร์และฝีมือการทำอาหาร
“ฉันรู้ว่ามีการพูดคุยกันมากมายว่าใครมีสิทธิ์ทำอาหารบางอย่าง แต่ในฐานะชาวอเมริกัน เราเป็นประเทศผู้อพยพ ฉันเป็นผู้อพยพที่เติบโตในมินนิโซตา และสิ่งที่เพดานปากของฉันนั้นแตกต่างจาก… เพดานปากอาจเป็นได้ถ้าฉันเกิดและเติบโตในเกาหลี” คิมกล่าวว่า “ดังนั้น สำหรับฉัน แนวคิดของอาหารต้นตำรับนั้นจริงๆ แล้วเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นของแท้สำหรับบุคคลนั้น และวิธีที่พวกเขาสามารถแสดงออกโดยไม่ต้องบอกว่าฉันเป็นผู้เขียนอาหารนี้ โดยการเคารพมัน… และด้วยการยอมรับว่ามันเริ่มต้นจากที่ใด และนั่น สำหรับฉันมันสำคัญมาก”
ตามรายงานของ Yelp ร้านอาหาร 60% ที่ปิดตัวลงเมื่อเดือนกรกฎาคมถูกปิดอย่างถาวร สำหรับคิม เป็นการย้ำเตือนว่าการต้อนรับเป็นสิ่งจำเป็นมากกว่าที่เคย
“มีบางสิ่งที่เรามอบให้กับชุมชนที่ฉันคิดว่าตอนนี้ยังขาดอยู่ ซึ่งก็คือความรู้สึกของสถานที่ สถานที่ที่ต้อนรับ สถานที่ที่ผู้คนได้รับการดูแลและผู้คนรู้สึกปลอดภัย และตอนนี้ นั่นคือ กลับหัวกลับหาง” เธอกล่าว
คิมยังตระหนักดีถึงบทบาทของเธอในฐานะเจ้าของธุรกิจในชุมชนมินนิอาโปลิสที่ไม่เพียงได้รับผลกระทบจากโควิด-19 เท่านั้น แต่ยังได้รับผลกระทบจากความไม่สงบจากความอยุติธรรมทางเชื้อชาติอีกด้วย
“เมื่อดูจากก้นบึ้งแล้ว ดูเหมือนว่าเราจะทำอะไรเพื่อสร้างความแตกต่างได้อย่างไร” คิมกล่าวว่า “ดังนั้น วิธีที่คุณทำแบบนั้นคือเมื่อคุณจ้องไปที่ภูเขา คุณก็แค่เริ่มต้น และคุณเริ่มปรับขนาดมัน และเรามองไปที่มันในระดับจุลภาคมากขึ้นด้วยการทำสิ่งต่างๆ ภายในชุมชนของเราและพยายามช่วยเหลือ .”
นอกเหนือจากการบริจาค 5% ของยอดขายในเดือนมิถุนายน คิมกล่าวว่าทีมของเธอได้ระดมทุนมากกว่า 7,000 ดอลลาร์จากการขายเสื้อยืดสำหรับ Northside Achievement Zone ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรในท้องถิ่นที่ช่วยให้ครอบครัวปิดช่องว่างความสำเร็จและยุติความยากจนในรุ่นต่อรุ่น
“ฉันเชื่อว่าร้านอาหารให้บริการพื้นที่ใกล้เคียงก่อนแล้วค่อยต่อจากชุมชนรอบนอก ด้วยเหตุนี้ เนื่องจากการสนับสนุนที่เราได้รับจากชุมชนของเราเอง เราจึงรู้สึกว่ามันเป็นโอกาส แม้ว่าเราจะรู้สึกว่าทุกอย่างไม่แน่นอน สำหรับฉัน มันเป็นเรื่องของการมีน้ำใจมากขึ้นในยามจำเป็น” คิมกล่าว “และนั่นทำให้ฉันเป็นตัวของตัวเองอย่างเต็มที่เพื่อให้สามารถทำอย่างนั้นและดูแลเพื่อนบ้านของเราได้เหมือนกับที่พวกเขาดูแลเรา”
Credit : แนะนำ : ต้นไม้ | เสื้อผ้าผู้หญิง | รีวิวเครื่องดนตรี | วิธีทำ if | เกมส์ออนไลน์
